CONSERVACION DE ALIMENTOS

Curso relizado por infotep virtual,
 Facilitadora: Tereza L Parra Bueno.
 Participante: Damaris Cabrera

CURSO

Actividad 2

CONSERVACION DE ALIMENTOS

En el siguiente cuadro mencione las ventajas y desventajas que puede acarrear dicho proceso para el alimento

No	Proceso	Ventaja	Desventaja
1	Pasteurización	Garantizar la calidad microbiológica, evita el descenso de los alimentos y destrucción de las bacterias.	Si la temperatura es muy elevada puede salir con sabores amargo, también puede tener efecto perjudiciales si la leche se contamina con fermentos butílicos, es decir por sustancias químicas.
2	Esterilización	Mantiene el producto lejos de la cosecha, elimina los microorganismos presentes, preserva el producto por más largo tiempo.	Perdida de vitaminas, muy alto costo del método.
3	Ebullición (100ºC):	Destrucción de los gérmenes si se mantiene la cocción más de cinco minutos.	Perdidas nutritivas, como la vitamina C, vitamina B1 en menor porción y se hace sensibilidad al calor.
4	Escaldado en agua hirviendo	Congelar los vegetales para mejorar su conservación.	Con el largo tiempo puede causar alteraciones en los alimentos.
5	Uperización (U.H.T.)	Mayor periodo de conservación.	El proceso puede ser muy costoso, cuando no se ejecuta con fines industriales.
7	Congelación	Conservar el alimento por periodo limite 12 meses, congela las bacterias, si se procesa con cuidado mantendrá su calidad, color textura y sabor.	No eliminas las bacterias, mayor costo de distribución, almacenamiento y consumo de mucha energía.
8	Liofilización	Eliminación del agua, no afecta el valor nutricional del alimento.	Costo muy elevado, por lo cual solo se aplica en el café o descafeinado (granulados) y en productos como en la leches infantiles.
9	Irradiación	Prolonga la vida útil del alimento en sus mejores condiciones, según el símbolo internacional se puede identificar en el etiquetado, lo alimentos que se sometido a este proceso.	Puede causar enfermedades cancerígenas por el empleo de aditivos alimentarios, también se sospecha que algunos teratogenos provocan defectos congénitos o mutaciones, daños de tejidos y también puede conducir a la esterilidad.
10	Salazón	Impide los crecimientos de microorganismos, actúa como conservador.	Puede causar olor y sabor amargo.
11	Adición de azúcar	Permitir que los alimentos estén protegidos con la proliferación microbiana, ya que es un método natural muy efectivo, además aumenta las posibilidades de la conservación de estos.	Ganar peso corporal, también formación de caries.
12	Curado	Este método es especialmente usado en lo que son las carnes, lo que evita la  descomposición rápida por putrefacción, se extrae el agua del alimento. Es decir impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, además de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.	Formación de bacterias  nitrosaminas que son cancerígenas, que esto puede constituir un problema para la salud de ser humano.
13	Ahumado	Elimina la humedad, retarda y reduce los crecimientos de bacterias. Por lo cual actúa como esterilizante, es muy del gusto del consumidor.	Contaminación de producto por ciertos compuestos tóxicos del humo, particularmente por el 3.4 Benzopireno, que puede generar sustancia cancerígenas.
14	Acidificación	Reduce el PH, para impedir el desarrollo de los microorganismos.	Muy largo el proceso, variando de acuerdo a la temperatura.
15	Enlatado y Embotellado	Esterilización y vida prolongadas, para la conservación de los alimentos, pues son sometidos entre los (1000 y 1500 C) especialmente los enlatados durante un tiempo determinado.	Al mantenerse por largo tiempo no son nutritivas, elevan la calorías y carbohidratos del producto.